 ナメコの群生その１〜その４、サワモダシ、ブナハリ、ヌケオチ、ムキタケ、マスタケ、キノコ料理、野生の生き物に学ぶ･･･ |
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| 2010年10月22日〜24日、久しぶりに3日間・山泊まりのナメコ採りへ 例年ならナメコは、黄葉の季節と落葉した晩秋の季節の二回発生する しかし、今年の雑キノコは、いずれも例年より2週間前後も遅れていた 私の予想は、直感的にナメコならば、黄葉シーズンに合わせて発生するに違いないと思っていた 予想は的中･･･ナメコ初期の旬はピタリと当たった 竿を捨て、本格的にキノコ採りを始めて10年･･･やっとキノコの生態が分かってきたように思う 2001年、白神のブナ林で始めたキノコ狩りから10年を振り返って思う イワナと同様、キノコの世界も、苦労をいとわず、山を立体的に歩き、その生態を知れば知るほど、 三次元の世界から、ある日を境に、突然、四次元の世界に突入したように 果てしなく広く、底なし沼のように深い世界だと思う それは、人間の目には見えない所で密かに増殖する「菌類の世界」だから当然のこと そんな多様なキノコの旬を、あらかじめ予想することほど、研ぎ澄まされた勘を要求されるものはない 人智を超えた豊凶をランダムに繰り返す天然キノコの世界･･･ だからこそ、残り少なくなった「第二の人生」を賭けるだけの価値はあるように思う |
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| ▲黄葉し始めたブナ林 | ▲ブナの巨樹 | |||||||||||||
| 初日は4名、二日目以降は3名のパーティを組み、ブナ林の中を彷徨う 昨年は黄葉真っ盛りだったが、今年はまだ初期段階で山の冷え込みが足りないようだ だからナメコのピークには、若干早い感じだった ナメコを探すポイントは、ブナの風倒木を探すことに尽きる しかし、やみくもに歩いても簡単には当たらない マイタケが生えるミズナラを「キノコ木」と呼ぶがごとく、 サワモダシやナメコの生える風倒木も、毎年決まっている つまり、旬の収穫量は、ナメコが生える「ナメコ木」のデータをどれだけ持っているかで決まる |
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| ▲腐っていたサワモダシの群生･･･そろそろナメコが生えるシグナルだ これまでのデータを分析し、最適のコースを忠実にトレースしてみた 狙ったとおり、過去に採取した風倒木には、いずれもナメコが群生していた |
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| ナメコの群生その1 | ||||||||||||||
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| スタート地点は、小沢の右手の尾根筋･･･いつもナメコが生えるポイントである すぐにナメコの群生その1に当たる･･･全員が苦渋の顔から満面の笑みへと変わる いずれも旬の幼菌の群れ･･･袋を取り出し、笑いをこらえて丁寧に切り取りながら採取する 楽しいナメコ狩りのドラマがスタート！ |
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| ▲ナメコの成菌 | ▲左と同じ倒木に生えたブナハリタケの群生 | |||||||||||||
| ナメコの上に落ち葉が彩を添える その天然の生態写真から、ナメコ狩りのベストシーズンは･･･ 黄葉と落葉の季節であることが読み取れる |
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| ▲日当たりの良い斜面のナメコは、発生時期、成長ともに早い 木漏れ日を浴びて、ナメコが美しい輝きを放つ |
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| ▲数百年ブナの大木は、大発生する時期が遅い 左の写真は、大木の横から芽を出したマメのナメコ(晩秋は大発生の予兆か) 右の写真は、同じ大木の下に生えたナメコ 初期のナメコは、水分の多い下側〜横に発生することが分かる 森が丸裸になる晩秋になれば、大木の上側に大発生する つまり、数百年ブナの風倒木は、同じ木で年二回、ナメコ狩りを楽しむことができる だから、ナメコ木は、大切なデータとして記録、記憶しておくことが最大のポイントである |
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| ▲同じくブナの大木に生えたナメコ こうした数百年ブナの倒木は、ほとんどマメの段階で、しかもまばらにしか生えていない これは、晩秋ナメコの大豊作を予兆している現象だと思う 何といっても、こんな大木一面に群生すれば、誰しも声を失うだろう |
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| ▲半枯れのブナの根元に生えたサワモダシ(ナラタケ) 尾根筋の斜面は風通し、排水性も良く、林床は乾燥している そうした場所に生えるサワモダシは、湿地を好む沢沿いのサワモダシとは色合いが異なる 色は傘の表・裏ともに黄色っぽく、乾燥しているのが特徴 手で折ると「ポキッ」と音がでるほど、心地よく折り採ることができる 残念ながら半分以上は腐っていた |
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| ▲ 細い枝木に生えたナメコ 黄葉の季節は、ブナの大木より、こうした細い埋もれ木などに生えるのが特徴 |
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| ナメコの群生その2 | ||||||||||||||
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| ▲ ブナの大木に折り重なるように生えるナメコ ナメコの成菌は、傘裏が白からクリーム色のものが旬 この一帯で、旬の幼菌から成菌まで全てのサイズが採れるからたまらない 感激を抑えて、夢中で撮る、採る |
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▽黄葉の季節･･･稀に大木にナメコが生える場所は･･･ 大木が倒れると、森に大きな穴が空いたような空間ができる その真下に横たわっているブナには、幸運にも恵みの雨と風、光が降り注ぐ だから、いち早くナメコが発生する理由であろう 幼菌が生えている場所は、倒木の横･･･ ということは、晩秋には上側に生えるだろう |
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| ▲群生その2のすぐ上の倒木に生えたナメコの成菌 傘が開いたばかりの旬の成菌 ザルを使って採取すると、効率が良く、写真を撮るにも美しい 傘裏が白く、実に美しい しかし、いつもより生え方がまばらだった この倒木は、晩秋になれば、大発生するに違いない |
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| ▲ブナの大木の横に生えた幼菌 | ▲顔を出し始めたムキタケ幼菌 | |||||||||||||
群生その2より上の尾根は、傾斜がきつくなる 急傾斜になると、風倒木は極端に少なくなる それは雪崩で谷底に突き落とされるからだろう 横にトラバースし、水場の小沢に下りて昼食･･･ この山のピークの付け根に向かって、横に巻きながら進む |
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| ▲ ブナの幹に群生したブナハリタケ | ▲ 立ち枯れ木に着生した巨大腐れヌケオチ(エゾハリタケ) | |||||||||||||
冬、猟師が半腐れになって落ちてきたものを利用したことから「ヌケオチ」と呼ばれている ブナハリタケと同科のキノコで、ブナの立枯木の上部に発生する 旬のヌケオチは、長い棒で突いて落とす 料理･･･塩漬けにした後、塩抜きしてから味噌漬けで食べる |
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| ▲ ムキタケ 例年なら、ナメコよりムキタケの収穫量が多いのが通例である しかし、今年はムキタケが極めて少なく、ナメコに特化している ムキタケのピークは、晩秋になりそうな気がする |
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| ▲ブナシメジ | ▲マスタケ | |||||||||||||
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期待した山のピークの付け根部分に倒れたブナに近づくと･･･ まだマメがまばらにしか生えていなかった この割れた大木も、晩秋には大発生するだろう |
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| ナメコの群生その3 | ||||||||||||||
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| ▲旬の幼菌群生 ブナの大木に生えた天然ナメコの群生は、一際美しく、絵になる被写体だ 群生その3は、昨年の晩秋に大収穫した重要なキノコ木 最初は一本の大木だったが、もう一つの大木が重なって倒れている だからピークには、ナメコの大群落を形成する この一帯で、荷は極端に重くなる |
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| 黄葉の季節は、大木の横や下側の倒木に群生している 晩秋になれば、上側に大発生するに違いない 晩秋のナメコに期待が膨らむ好ポイントである |
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| ナメコの群生その4 | ||||||||||||||
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| ▲枝木を埋め尽くすように生えたナメコの大群落 細い枝木は、ナメコがいち早く出やすい条件を備えているのだろう 傘が開き始めた饅頭型で、傘裏、茎ともに真っ白で極上品 直径30cmのザルを取り出し採取･･･やっぱ天然ナメコは、姿・形・色艶ともに美しい |
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| ▲テン場全景 まだ黄葉初期だが、時折、谷に落ち葉がヒラヒラと舞い落ちる 清流に落ちて流され、やがて淀みに堆積してゆく 岩陰に隠れていた岩魚は、時折、淀みに姿を現し悠然と泳いでいる 暇なアッちゃんは、それを日暮し眺めて面白かったという 産卵のピークは、谷に落ち葉が降り積もった晩秋だろう 岩魚のペアは、外敵が来ると、堆積した落ち葉の下にスーッと隠れる 雪が降れば、山は沈黙の世界と化す 卵から孵化した稚魚を襲う外敵も少なく、小沢の流れは渇水で流される危険も少ない 産卵を終えた岩魚のペアは、力尽きて流れ下り、本流の深い淵の底に潜む 長く厳しい雪国の山･･･食べ物はほとんどないに等しい ジッと動かず仮死状態で半年近くも飢えをしのぎ、春の訪れを信じてひたすら待ち続ける 自然のサイクルに順応した岩魚の巧みな生態･･･ 厳しい自然の変化に順応的に生きる術は、野生の生き物たちには到底かなわない 人間も、そろそろ自然に順応的に生きる生き物たちをお手本に、真摯に学ぶ必要があるのではないか･･･ 原始庭園を借景に熱いコーヒーを飲みながら、そんなたわいもない事を考えていた |
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| ▲今晩の食材「き・の・こ」 ナメコ大とサワモダシは、キノコ鍋へ ナメコの幼菌は、大根おろし和え用 右上の冷凍保存マイタケは、お吸い物用に調理 |
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| 満月が暗闇の谷を照らす夜･･･ 赤々と燃え盛る焚き火の傍らで、山の幸を肴に宴会を楽しむ こんな知られざる「人生の楽園」を知ってしまったら、誰だって病み付きになるだろう (つづく･･･その2) |
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